年菜：烏魚子

今年過年跟同事團購了烏魚子,
也學了烏魚子的作法,
烏魚子有很多種料理,
以下是我這次的作法:.


1.從冷凍庫拿出後，真空袋勿撕開，解凍後，才可撕開真空袋，用清水沖洗表面。
2.將表面的卵膜剝除（也可不剝），塗抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加風味
3.酒煎：先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平底鍋內，倒入約50㏄的米酒，開爐火，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱，待酒乾時熄火。然後將烏魚子盛起，待涼，切成薄片。4.配上青蒜白色部分的切片，和白蘿蔔片切好之烏魚子薄片，配上蒜苗切片及白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。或切好之烏魚子薄片，佐以蘋果片或水梨片也是不錯風味。
※料理密訣：料理烏魚子只需表面稍微處理即可，切記保持烏魚子是『外熟內生』狀態。過熟將使烏魚子風味盡失。
註：吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏可保存一週。下回可直接取出食用。若再以少許米酒煎煮過，味道更佳。