奶酪二部曲〜【鮮奶酪】與【義式鮮奶酪】
布丁大概是孩子們的最愛吧!
這次用mami幸福傻女人的配方,做了奶酪二部曲,
二種口感上的差異在於奶味的濃淡,
大體來說,小孩喜歡後者,我則較喜歡前者.
【鮮奶酪】
材料：
A.牛奶 450g ,, 鮮奶油 150g , 糖 20g
B.吉利T粉10g (或吉利丁片) 3片
C.即溶咖啡粉1/2t + 熱水1/2t溶解 = 咖啡液
做法：1.A料混合 > 煮至糖溶解 >溫度約85度C >加入B料拌均勻
2.倒入模型冷藏約4小時
3.食用時可加入水果..玉米脆片….隨個人喜好
PS如要吃咖啡口味,在步驟1.加入材料C
食譜來源：社教館點心課程講義(900928)
【義式鮮奶酪】
★ 材料 ：
A料：動物性鮮奶油375g, 鮮奶450g, 細砂糖65g
香草粉5g或香草精1/4小匙(這次我使用的是香草精)
吉利丁片5片
★ 作法：
1. 將A料煮至糖散，加入香草粉攪拌均勻
2. 加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻，即可熄火
3. 過濾消泡，倒入果凍杯約８分滿，放入冰箱冰至凝固即可
4. 食用時擠上巧克力醬或是發泡鮮奶油即可
★ 備註：在入冰箱之前必定的動作“加上蓋子或蓋上保鮮膜”，以免表面乾化導致表面不平整（皺皺的），倒入果凍杯表面有氣泡時，可以用牙籤戳破使表面更平整、漂亮
** 在煮鮮奶和糖時，加入杏仁粉，即成杏仁奶酪
** 在過濾消泡之前可加上一點白蘭地酒（當然小朋友不適宜）
本配方參考自：幸福烘培系
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