2009年5月1日星期五

水煎包

這天是孩子們上鋼琴課的週四晚上,通常這樣的晚上,我都會買便當,或者隨便煮個乾拌麵或煮個水餃再加個湯解決。但今晚,不想吃便當,也不想吃水餃,更不想弄麻煩地東西………結果就煮貢丸+泡麵+蛋來吃。

怕她們上完課肚子會餓,所以我做了一直想做但從未做過的水煎包。

由於要自己做麵團,所以就得算好時間,哇!說真的,真像在考試呢!中間一度還發酵有點過頭了呢,因為剛好基礎發酵到1.5小時,感覺是OK了,但因為正值孩子們下課,所以只好先不管,接小孩要緊,等我回家時已過了半小時了.只好不管它,就做下去了……不過心裡閃過,若是1.5小時就拿起來做後續的動作,會不會更好吃啊……….只好下回再做一次囉!

我是參考Carol的配方做的,璇璇婷婷吃了之後直說好吃,還說像外面賣的,聽得我好開心,難怪人家都說女兒貼心啊!

起鍋前因為沒有白芝麻,又加上手藝差,包好時感覺上面有點厚,深怕上層沒熟,只好將之翻面,再放點水並蓋上鍋蓋悶煮至水份收乾。

約做16個

一.內餡材料:
豬絞肉300g,冬粉1把,韭菜1把,雞蛋2顆(韭菜可依照自己喜好替換成高麗菜)調味料:醬油,雞蛋1顆,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉少許,高湯(或冷開水) 30g步驟:
1.豬絞肉稍微再剁細一些,韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷水軟化切0.5cm小段
2.將2顆雞蛋打散用少許油炒成碎蛋
3.將絞肉+雞蛋放入盆中攪拌均勻,高湯分2次加入攪拌均勻
4.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可

二.水煎包外皮材料:
材料:饅頭老麵100g,中筋麵粉300g, 速發酵母1/2茶匙,溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g

步驟:
1.一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,蓋上保鮮膜發酵1.5-2小時(約2倍大)
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.

5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團 (還沒有包到的麵團用保鮮膜蓋著避免乾燥)

6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚,周圍用桿麵棍尾端桿薄 (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下
9.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
10.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可
11.起鍋前可以灑上些許熟芝麻增添香味