北海道杏仁牛奶吐司-中種法

前天做這道北海道杏仁牛奶吐司,做至最後發酵時已半夜12點了,
心想若再發酵下去,恐怕又要到2點才能睡,
馬上決定冰到冰箱,隔天晚上再處理.


昨晚,從冰箱拿出來,到發酵至八分滿,就花了四個多小時,
等待的成果真是值得的,
好吃的牛奶吐司哦! 我覺得是我做軟質吐司,最成功的一次.

12兩吐司模一個
材料:
1. 冰鮮奶93g,  動物性鮮奶油 69g ,  蛋白19g,  細砂糖8g,  高粉270g,  速發酵母1.7g, 奶油5g
2.蛋白22g ,  細砂糖40g, 鹽3g,   奶粉16g, 速發酵母1g
3.奶油5g

作法:
1.將材料1.依序放入麵包機中(除了奶油先不放,且當中的冰的材料越冰越好),按11攪拌,有點成團時,再陸續放入冰奶油,這階段打約10分鐘,就停機,直接放在麵包機內發酵2.5小時.
2.將發酵好的麵團依序加入材料2.(除了速發酵母),按11攪拌,再陸續放入速發酵母,讓它打至有Q性,再陸續加入材料3.冰奶油.打至出現薄膜.
3.作法2.我一共打了2次,但有注意麵團有沒有變熱,若有點熱,就要停機.
4.拿出打出薄膜的麵團,蓋上保鮮膜,中間發酵10分鐘.
5.分剖成3等份,滾圓,鬆弛15分鐘.
6.用三折法後,再捍捲入模.
7.蓋上保鮮膜,讓其最後發酵至8分滿.
8.刷上一點全蛋液,亦可灑上一些杏仁片.
9.不帶蓋以上火160,下火180,烘烤30-35分鐘即可.

食譜參考
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871886